갈비찜 먹고 싶어서 이곳 저곳 뒤지다가 퍼온 글이예요.
혹시 갈비찜 하시려는 분들 참조하세요

1.호텔주방장이 말한 갈비찜 조리법

예전에 MBC에서 토요일 아침에 정보를 알려주는 프로그램에서 호
텔주방장님이 일러준 방법입니다.
이대로 하면 소갈비가 절대 질기지 않고, 누린내도 나지 않습니다.
재료의 비율은 방송에서 말씀 안해주셨는데, 집에서 나름대로의 입맛에 맞게하니 할때마다 칭찬받고 있습니다. ^^


재 료 : 소갈비,양파,조선간장,꿀, 청주,배,마늘,대파
1.소갈비는 찬물에 한시간 담가놓아 핏물을 뺀다.

2.그 동안 얀념장을 만든다.
양파와 마늘, 대파를 갈고, 청주를 넣고, 간은 조선간장으로 하고, 단맛은 꿀로 냅니다. 여기에 배가 있으면 배를 넣어도 좋구요, 콜라가 있으면 콜라도 좀 넣어주세요. 제가 해보니 콜라를 넣은 것이 색깔과 윤기가 더 좋더군요.

3. 핏물을 뺀 갈비를 큰 솥에 담고 찬 물을 갈비가 잠길 정도로 붓는다. 반드시 찬물입니다 !

4. 그리고 찬물에 담긴 갈비를 센불에서 끓입니다.
그러면 물이 끓기 시작하면서 거품이 생깁니다.
이 거품을 생기지 않을 때까지 계속 걷어주세요.
한 20~30분정도 지나면 더이상 거품이 생기지 않습니다.

5. 이 물은 버리는 것이 아닙니다. 거기에 바로 양념장을 넣고 끓이면 됩니다. 그리고 불은 갈비가 익을 때까지 계속 센불로 해주세요.

※ 갈비의 핏물과 그 거품성분이 갈비의 누린내와 질긴 원인요인이라고 합니다.
그래서 그 물질을 제거한 국물은 갈비의 고기와 뼈의 맛이 우러난 것이니 사용하시면 정말 맛있습니다.

이번 설에 집에서 10근을 재게 되었습니다.
저녁에 이렇게 양념하기 전단계의 끓여놓은 갈비를 밖에 내어 놓았더니, 아침에 하얗게 위에 기름이 굳어서 뜨더군요.
그것을 체와 숫가락을 이용해서 다 건져내고 양념장을 부어서 먹을 것만 끓이고, 나머지는 양념을 부어서 통에 담아 냉장고에 보관하면 되더군요.


2. 또다른 갈비찜 레서피
[재료]
쇠갈비2kg, 황도캔국물, 청주 4T, 양파2개
[양념장]-간장1컵, 다진파5T, 다진마늘2T, 깨소금1T, 참기름(小), 후춧가루1t, 배1/2, 양파1개 [웃기]-당근1개, 무600g, 밤10개, 은행20개, 대추10개, 홍고추3개, 잣가루1T
[조리법]
1.핏물 빼기
갈비는 토막을 내어 기름기를 떼고 찬물에 60분 정도 담가 핏물을 빼고, 칼집을 넣는다.
2.갈비에 밑간하기
핏물을 제거한 쇠갈비에 설탕3T와 술2T을 뿌려 간이 배도록 골고루 주물러 놓는다. 이렇게 미리 밑간을 하여 두면 고기도 연해지고 고기 특유의 냄새도 없어지므로 갈비찜이 맛있다.
3.양념장에 재기
그릇에 간장 2T, 다진파 5T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T, 참기름,후춧가루 1t을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든 뒤 냄새를 없앤 쇠갈비를 2시간 재워둔다.(전날밤 재워서 냉장보관OK)
4.압력솥에 안치기
먼저 채썬 양파(2개)를 밑에 깔고 그 위에 양념된 갈비를 차곡차곡 얹는다. 나중에 국물을 끼얹을 수 있도록 가운데 부분은 비워 두고 물 1/2컵을 부은 다음 뚜껑을 닫고 센 불에서 익힌다.(압력솥 사용시 냄비보다 물의 양을 1/2로 꼭 줄여야한다.)
5.국물 끼얹어 가면서 뒤적이기
추가 흔들리기 시작하면 10분 뒤 불을 끄고 김을 완전히 뺀 후, 뚜껑을 열고 다시 센 불에서 국물을 위에 끼얹어가면서 윤기나게 여러 번 골고루 뒤적뒤적 해준다.
6.웃기 넣기
갈비에 간이 충분히 배었으면 프라이팬에 조려 놓은 당근과 밤, 대추, 은행을 넣고 골고루 뒤적여 윤기나게 조린 뒤 잣가루를 뿌려 상에 낸다. 갈비는 뜨거울 때 상에 내어 바로 먹어야 일품이다.