친교 모임 디저트 해걌어요. 쉬폰 케익 베이스에 속은 커스타드 크림 에 바나나 넣고 , 두번째 는 해비 크림에 딸기 넣었어요. 알디 에서 산 딸기🍓 가 넘 맛있었어요.
마드렌.
크림 슈. 파테 슈 (pate a choux), 크림 퍼프, 이 크레어
물 2 컵
강력분 12 oz
소금 1 tbs
설탕 1 ibs
버터 8 oz
계란 10 개
FILLING
pastry cream (슈크림)
헤비 크림+ 설탕
만들기
중간 냄비에 물과 버터, 소금 설탕을 넣고 끊인다.
물이 끓을때 밀가루를 한꺼번에 집어넣고 잘저어 익반죽이 돼게 되면 꺼낸다.
반죽을 믹서에 넣고 약 140 f 정도로 식을때까지 저어준다.
계속 믹서에 돌리면서 계란을 하나 넣는다.
완전히 섞이면 다른 계란을 천천히 하나씩 넣으며 부드럽게 섞일때까지 기다린다.
페이스트리 백에 넣고 원하는 모양으로 짜준다. (일자, 동그랗게, 타원형)
375 f 에 15분 굽다가 325f 에 노랗게 될때까지 구워준다.
요리 Tip
파테슈는 한국말로 슈크림 빵, 크림 퍼프,
이 제과의 방법은 미리 끈끈히 익힌 반죽을 계란과 섞어 부풀리는 방법이다.
계란을 맣이 넣음으로 속은 비어있고 겉은 바삭바삭하게 된다.
강력분을 써야 굴루턴이 계란 단백질과 합치면서 단단하게 구어진다.
프랑스 전통적 결혼식에서는 파테슈에 설탕을 녹힌 카라멜을 뭍혀 샇아 올린 케익을 쓴다.
펌프킨 브레드. 믹스 사서 만들어서.
호두 과자에 딸기쨈 얻어서 만들고요.호두쿠키 (mexican wedding cookie)
밀가루 9.5 oz
파우더 설탕 4 oz
버터 8 oz
바닐라 향 1 1/2 tsp
다진 호두 4 oz
만들기
버터를 실내 온도상태에 두었다가 whipping 기계로 저어준다
버터가 하얀 색깔이 나면 파우더 설탕을 넣고 완전히 섞일때까지 젛는다.
밀가루와 버터믹스를 반만 섞어 젛다가 나머지도 넣어 잘 섞어준다.
맨 마지막에 nut 와 바닐라 향을 넣어 준다.
반죽을 1 1/2 inch 통나무 같이 만들어 파치먼트 페이퍼에 말아 냉장고에 2 시간 보관한다.
수저로 적당한 양만큼 잘라 동그랗게 만들거나, 통나무 모양에서 칼로 똑같은 크기로 잘른다.
325 F 에 10-12분 굽는다.
1.엄지 쿠키
1/2 oz 정도 수저로 잘라 동그랗게 만든다.
송편 빛듯이 엄지로 가운데 구멍을 만든다.
바닥은 편편하게 하고 구운후 라스베리나 딸기잼으로 채운다.
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