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육개장과 석박지

육개장이 생각나는 계절인 것 같아요,, 한여름 복중에도 보양을 위해 좋은 음식이지만 찬바람이 느껴질 때 또한 입맛이 당깁니다 ^*^

육개장은 탕의 일종으로 매콤하게 소고기 국물에 끓여서 만드는데,

원래는 국물을 낼 때 양, 곱창도 함께 넣어 끓이지만 양지머리로 맑은

국물을 내어서 만들기도 합니다.

이와 함께 석박지 김치를 소개해 드릴께요,, 육개장하고 잘 어울리고,,

깍두기 하고는 다른 크기로 썰어서 만들구여, 파나 배추를 섞어 넣어

담그기도 한답니다.

◈ 육 개 장

【준비할 재료】

1. 양지머리 600 g, 물 10 C, 굵은 소금 1 T, 국간장 1 T

2. 대파 3 대, 숙주 100 g, 미나리 4 단 또는 풋배추 삶은 것 1 단

물고사리 또는 토란대 100 g, 느타리 버섯 1 팩,

3. 고추기름 : 올리브유 3 T, 고추가루 1 T

4. 양념장 :

마늘 2 T, 고추가루 3 T, 고추장 1 T, 국간장 1 T, 진간장 1 T,

액젓 2 T, 참기름 1 T

【만드는 방법】

1. 양지머리는 찬물에 30 분 정도 담구어 핏물을 빼 놓고 적당한

크기로 썰어 놓는다.

2. 물 10 C 을 큰 냄비에 붓고 끓으면 썰어 놓은 양지 머리를 냄비에 넣어 1 시간 정도 끓인 후 고기는 건져내고, 굵은 소금과 국간장으로 밑간을 한다

3. 재료 2의 숙주는 머리 꼬리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝

데쳐 물기를 제거한다.

4. 미나리는 잘 다듬어서 줄기 부분만 5 cm 정도 길이로 썰어 끓는

물에 살짝 데치고, 풋배추인 경우는 깨끗이 씻어 끊는 물에 살짝

데친 후 3~4 cm 길이로 썰어 놓는다.

5. 대파는 길이로 반을 가른 후, 다시 3~4 cm 정도 길이로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거한다

6. 느타리 버섯은 깨끗이 씻어 손으로 가늘게 찢어 끓는 물에 살짝

데친 후 물기를 제거한다

7. 고사리는 찬물에 3,4회 헹구어 3~4 cm 정도 길이로 썬다

8. 국물을 내고 건져내어 식힌 양지머리는 손으로 가늘게 찢어 놓는다

9. 재료 4의 양념장 재료는 볼에 담아 잘 섞어 만들어 놓는다

10. 데쳐 놓은 모든 야채와 찢어 놓은 고기를 큰 볼에 담아 양념장을 넣어 잘 버무린다.

11. 재료 3의 고추씨기름 재료는 달구어진 팬에 올리브유를 뜨겁게 끓인 후 불을 끄고, 고추가루를 넣어 잘 저어서 4~5분 지난 후 채에 걸러 기름만 사용한다.

12. 다른 큰 팬에 고추기름을 넣고 버무려 놓은 야채와 고기를 살짝

볶는다

13. 준비한 고기 국물이 팔팔 끓을 때 볶아 놓은 야채와 고기를 넣어 잘 저은 후 다시 한번 끓이고, 야채가 너무 익어 숨이 죽지 않도록

오래 끓이지 않는다.

14. 당면은 끓는 물에 살짝 삶아, 국물에 함께 넣어 끓이지 말고

육개장을 그릇에 담아 낼 때 삶아 놓은 당면을 그릇에 담고 육개장을 담는다

15. 기호에 따라 계란을 풀을 때는 다른 끓는 물에 풀어서 육개장을

그릇에 담을 때 위에 얹어준다. 더욱 매콤하게 드시려면 고추가루를

더 첨가해도 좋다.

◈ 석 박 지

【준비할 재료】

1. 무우 큰 것 2 개, 소금 1/3 C, 설탕 ¼ C

2. 고추가루 ½ C, 파 2 단, 마늘 3 T, 새우젓 1/3 C,

3. 양념장 :

찹쌀풀 ½ C, 생강 1 T, 멸치액젓 3 T, fish sauce 2 T,

설탕 1 T, 고추가루 ½ C,

▷ 찹쌀풀 ½ C : 물 ½ C, 찹쌀가루 1 T

【만드는 방법】

1. 무우는 4등분으로 자르고 사진과 같은 큰 크기로 잘라 소금과

설탕을 넣어 2시간 정도 절인다

2. 절인 무우를 채에 받쳐 물기를 빼고, 다시 큰 볼에 물을 담아 채에 받쳐 놓은 무우 위에 2시간 정도 올려 놓아 물기를 완전히 제거한다.

3. 파는 어슷하게 썰어 놓고, 재료 3 으로 양념장을 만든다

4. 물기를 완전히 제거한 무우를 큰 볼에 담아 고추가루를 넣고 색깔이 베이도록 한번 버무린 후 10분 정도 후에 준비해 놓은 양념장과 마늘, 새우젓, 파를 넣고 골고루 잘 버무린다