집에서 고로케 만들어 봤습니다.

소 만들기는 제가 정확한 계량이 없이 감으로 한 거라 만드시는 분들이 간을 조절하면서 하시면 될 것 같습니다.
(조금 간을 세게 해야 튀겨졌을 때 간이 맞아요.)

댓 글 주신 분들 감사합니다~^^



● 빵 반죽 재료

밀가루 800g
드라이 밀크 24g
드라이 이스트 16g
우유 360g
소금 16g
설탕 130g
달걀 200g (보통 크기 네 알)
무염버터 120g
빵가루

● 소 재료

스팸햄 한 캔,
삶은 달걀 3개
삶은 감자 두 알
청피망 반 개
빨간 파프리카 반 개
양파 한 개
당근 반 개
당면 한 줌( 물에 불림)



● 소 만들기

1. 스팸햄과 채소들은 잘게 다져 주세요.

2. 삶은 감자와 달걀은 칼등으로 누르면서 으깨 주세요.
(껍질을 벗긴 감자는 깍둑 썰기를 해 비닐봉지에 넣어 렌지에 3분 정도 돌려주면 돼요.)

3. 당면은 끓는 물에 데쳐 잘게 다져 주세요.

4. 스팸햄과 채소들은 기름에 살짝 볶아 모든 재료를 한 볼에 담아 줍니다.

5. 여기에 소금 한 티스푼, 다시다 조금, 후추 조금, 마요네즈 네 숟가락 정도를 넣고 믹스해주면 소는 준비가 됩니다.


● 빵 반죽 & 고로케 튀기기

1. 버터만 내놓고 모든 재료를 믹스해 반죽 한 덩어리가 되면 그때 버터를 넣고 매끈해질 때까지 반죽을 합니다.

2. 반죽에 랩을 씌워 한 시간 정도 발효를 합니다.
(저는 뜨거운 물을 그릇에 담아 오븐에 함께 넣고 발효를 합니다.)

3. 반 죽이 두 배 정도로 부풀면 꺼내 65g 정도씩 나누어 반죽을 둥글려 가스를 빼주고 20분간 둡니다.

4. 반죽을 납작하게 만들어 가스를 빼줍니다.

5. 여기서 소를 넣어 동글고 납작하게 만들어 물에 살짝 담갔다가 빵가루에 굴려 코팅을 한 다음 40분 정도 놔둡니다.

6. 저는 튀김기를 사용해 기름을 한 갤런 다 사용을 하지만 없으시면 웍에 기름을 붓고 빵가루를 기름에 떨구었을 때 떠오르면
고로케를 넣고 1분 정도씩 앞뒤가 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. (기름 온도는 섭씨 180도입니다.)