아귀찜

아귀는 살이 단단해지는 겨울이 제일 맛있는 철이라고 합니다.

아귀는 구이나 튀김 또는 탕으로 만들기도 하지만 제일 맛있는것은

콩나물을 듬뿍 넣고 만든 아귀찜이지요.

특히 손님 초대가 많은 년 말에 맛있는 아귀찜 한번 만들어보세요.

 

 

재료

아귀 1 마리, 뼈째 4센치 크기로 토막을 내어 소금물에 씻어 물기를 빼둔다

미더덕 8온스, 씻어 물기를 뺀다

콩나물 1파운드, 머리와 꼬리를 떼고 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐낸다

미나리 1단 또는 샐러리 2줄기, 채썬다

노랑 피망 1/4개, 채썬다

오렌지 피망, 1/4개 채썬다

파 2줄기, 채 썬다

물 2컵

얇게 썬 생강  3쪽

샐러리 1토막

양파 1/4개

소스 재료

고추가루 2큰술

다진 마늘 1큰술

맛술 1큰술

설탕 1큰술

간장 1큰술

멸치액젓 1큰술

볶은깨 1 큰술

참기름 2 큰술

참쌀가루 또는 전분 1 1/2큰술+ 물 1 1/2큰술, 잘 섞는다

 

참기름과 볶은깨를 뺀 나머지 소스 재료를 잘 섞어 숙성시켜 둔다.

냄비에 물2컵, 생강, 양파, 샐러리 토막을 넣고 끓으면 

준비한 아귀와 미더덕을 넣어 삶아 건지고

국물은 체에 걸러 놓는다.

냄비에 기름을 두르고 준비해둔 야채를 넣어 1분간 살짝볶은후

국물 1컵을 붓고 콩나물, 미더덕, 삶은 아귀와 섞어둔 양념을 넣어 잘 섞은후 1~2분간

더 끓이고 소금으로 간을 맞춘 후 풀어놓은 녹말물을 조금씩 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

마지막으로 참기름과 볶은깨를 넣어 마무리하고 접시에 담아낸다.

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