안녕하세요. 조앤입니다.
모두들 아가와 행복한 시간들 보내고 계셨는지요?
아가 보는 것이 상당히 어렵고 힘이 드시지요? 그래도 예쁜 아가들이 환하게 웃는 미소를 보시면서 엄마는 위대하다 라고 아자 아자 하시구요.
오늘은 많은 어머님들께서 "계란찜"을 하고 싶으신데 매번 하실 때마다 실패를 하신다고 하셔서 "계란찜"을 만들어 볼까 합니다.
돌이 지난 아가들이나 또는 연세가 많으신 분들이 좋아 할 만한 "계란 커스타드"를 먼저 해 볼께요. 이 레서피는 말 그대로 커스타드 형식의 일식 스타일의 두부음식이고 한국의 순두부 처럼 아주 연한 형태로 나오는 레서피입니다.
그럼, 재료 및 순서 들어 가 볼께요.
계란 커스타드
재료:
계란 두개
1 1/4 컵 이찌방 다시
1/2 tsp 소금
1/2 tsp 진간장 or 우수꾸시 간장(옅은 색깔 일본식 간장)
1/2 tsp 미린
커스타드 속 재료
닭고기 가슴살 또는 연한 chicken Finger 부분 100g
생새우 2마리
버섯 조금
* (저는 "나메코"라는 버섯을 사용했어요. 커스타드의 부드러운 맛과 버섯이 상당히 잘 어우러 지는 것 같아요. 그리고 버섯을 좋아하시면 여러 종류의 버섯을 넣고 하셔도 맛있는 버섯 계란 커스타드가 된답니다. )
시금치 조금
*(시금치는 뜨거운 소금물에 살짝 대쳐서 물기를 꼭 짜서 커스타드 속에 넣을 때 사용합니다. 시금치는 옵션이에요.)
간장 아주 조금
(닭고기와 새우를 뜨거운 물에 대친 후에 간장으로 살짝 간 할때 사용합니다.)
"계란 커스타드"와 "계란 찜"을 할때는 일본식의 "이찌방 다시" - (처음 우려낸 가츠오부시/다시마 다시 - 미소시루나 우동국물을 만들 때 사용하면 편합니다.) 를 우려내어 합니다.
이찌방 다시 만들기
재료:
물 8 컵
다시마 - 손으로 웅큼 집어 두주먹 정도
가츠오부시 - 꾹꾹 눌러 1 컵
1. 다시마를 찬물에 넣고 보글 보글 끓을때 중불로 빨리 내려 주십니다. (10분정도)
2. 물이 끓고 1분 정도 후에 다시마를 모두 건저 냅니다.
3. 다시마 다시에 준비된 가츠오부시를 전부 넣고 살짝 끓여 준 뒤 불을 끄고 가츠오부시가 모두 가라 앉을 때 까지 기다립니다. 혹시 가츠오부시가 안 가라 앉으면 가츠오부시를 넣고 약 10분 후에 모두 건져 내세요.
** 사용하고 남은 다시마와 가츠오부시로 "니방 다시 (2nd 다시)"를 만들어 칼국수 드실 때는 감자국 끓이 실때 등 국물 만들 때 사용하시면 편하십니다.
4. 가츠오부시가 완전히 다 가라 앉으면 얇은 채망이나,Sieve 또는 거즈에 다시를 잘 걸러 냅니다.
이렇게 만들어 진 "이찌방 다시"는 미소숲 만드실 때 나 우동 만드실 때 다시로 사용하시면 좋으세요! ^_^ 위의 레서피로 하시면 8컵이 그대로 나오고 사용하시고 남은 다시는 냉장고에서 한 일주일 정도 보관 가능 하시고 아니면 아이스 큐브에 얼려 냉동 보관 하시고 필요하실 때 마다 사용하시면 편합니다.
계란 커스타드 속 재료 준비 하기
1. 아가것 - 생새우는 등을 갈라 불순물을 제거 하고 잘 다져 놓으세요.
아빠것 - 새우 등에서 칼집 반만 넣어 둡니다.
2. 닭고기 안심 살도 칼집을 세로로 넣고 먹기 좋게 잘라 둡니다.
3. 준비된 속 재료는 팔팔 끓는 물에 10초간 만 넣었다 빨리 꺼냅니다. (다 익지 않아도 되요.)
4. 준비된 속 재료는 진간장을 살짝 뿌려 재 놓습니다.
5. 계란 두개를 포크를 이용해 잘 풀어 줍니다.
6. 간장 1/2 tsp, 소금 1/2 tsp, 미린을 넣고 잘 섞어 줍니다.
7. 완전히 식은 이찌방 다시와 준비된 계란을 함께 넣고 잘 섞어 준 후
아주 가는 채망이나 거즈 또는 Sieve에 계란을 받쳐 냅니다.
(채에 거르는 이유는 계란의 단단한 부분을 걸러 내기 위해서에요.
그래야 부드러운 커스타드를 만들 수 있답니다. ^_^*)
8. 이쁜 사기 그릇에 아빠것 속재료를 넣고 아기 그릇에도 속 재료를 넣은 후
준비 된 계란을 채웁니다.
9. 준비된 스팀기가 김이 올라 올때 아주 센 불에서 2분간 쪄 주시고
약한 불에서 15분 정도 익혀 주세요.
* 너무 뜨거운 불에서 오래 익혀 주시면 계란 커스타드 위에 기포자국이 뽀글 뽀글 생긴답니다. ^_^*
10. 다 익었는지 확인해 보시려면 얇은 대나무 젓 가락으로 살짝 찔러 보면 맑은 다시 국물이 새어 나오면 덜 익은 것이고 국물도 안나 오고 약간 젤리 처럼 흔들 거림이 있다면 다 익은 것입니다.
** 돌쟁이 아가나 씹는 것이 좀 불편한 아가들에게는 속재료를 넣지 마시고 그냥 계란만으로
하셔도 되시구요. 속재료를 넣지 않아 간이 싱겁다 싶으시면 아가에게 밥을 말아
주실 때 조미김을 뿌려서 계란 커스타드와 함께 섞어 주시면 잘 먹을 거에요.
한국식 계란찜
이 레서피는 저희 어머님께서 오랜 동안 제게 만들어 주셨던 레서피를 조금 변형 한 것입니다.
계란 한개를 기준으로 했을 때 -
계란스푼이나 계랑 컵이 있으신 분들께서는:
계란 한개 + 2 Tbs (다시 / 물의 양)
계량컵도 계량 스푼도 없으시다 하신 분들은:
계란 한개 + 계란 껍대기 반컵에 해당하는 다시 또는 물의 양
* 이 레서피는 계란의 단백질이 골고루 펴저 약간 단단한 스타일로 떠 먹기 좋은 형태로 나오게 되구요. 이 것 보다 약간 부드럽게 드시고 싶다 하시는 어머님들께서는 다시 또는 물의 양을 좀 더 추가 하시면 되세요.
재료:
계란 4개
다시 / 물 - 4 oz = 3/4 컵 [2 Tbs = 1 oz = 30 ml = 6 Tsp)
새우젓 - 반 스푼 (1/2 Tbs) - "새우젓으로 간을 하신다 생각하심 되세요. ^_^*"
파 - 조금
참기름 조금
* 옵션- 버섯이나 쓰다 남은 생새우가 있으면 함께 섞고 쪄 주셔도 맛 있습니다. ^_^*
만들기:
위의 모든 재료를 함께 넣고 포크로 잘 섞어서 중불에 15분 - 18분 정도 찜통에서 쪄 주십니다.
* 그릇 집게가 있어 뜨거운 그릇을 잘 잡으실 수 있는 분들은 중탕 하셔도 괜찮으시구요, 혹시 그렇게 하면 손을 델 수도 있고 겁이 나신다 하시는 분들 께서는 찜기에 물 가득 넣고 물이 끓으면 찜통에 넣어 쪄 주시고 손장갑을 양쪽에 끼시고 그릇을 살짝 들어 올려 주시면 안정감도 있고 편하시리라 생각합니다. 참고 하시구요.
그리 어렵지 않죠? 그럼, 맛나게 자주 해 드시구요. ^^*
제게 계란찜에 관련해 쪽지 주셨던 어머님들께서도 많은 도움이 되셨으면 합니다.
그럼, 오늘도 해피 쿠킹 하시고 건강하세요!
조앤이었습니다.
