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안녕하세요 조앤입니다!

그 동안 어머님들 안녕하셨구요? 아가 보느라 많이 힘드시죠.

아마 따님들을 두신 어머님들은 그나마 체력적으로 아들을 둔 엄마보다는 조금 수월 하지 않을 까 하는 생각을 요즘들어 하고 있어요.

저희 아들은 요즘 "체력장 감독 선생님" 같아요. 그래서 저는 요즘 완전 Boot Camp 에 입사한 군인처럼 이리 뛰고 저리 뛰고, 기차 놀이하자고 달려 드는 아들내미 뒤 따라 Choo Choo 하고, 메들리로 노래도 불러 주어야 하고 - 완전 제 에너지를 쏙 뻬놓는 지라 어머님들 이 자리에서 자주 만나고 싶어도 꺽어진 불혹의 나이라서 그런지 아들내미 잠들고 나면 청소해 놓고 다음날 준비 해 놓으면 세수도 못하고 그냥 잠의 나라로 곤두박질 치는 날이 하루 이틀이 아니었습니다. 흑! 양해 해 주세요.

오늘은 어머님들 아기들에게 자주 해 주시는 "미소시루"에 대해서 올려 볼까 합니다.

그리고 미소시루 만들기에 앞서 몇 어머님들께서 질문 하셨던 쪽지에 답변해 드립니다.

미소(みそ)란?

만들어진 "원료"에 따라 "색"과 "맛"으로 구분 을 합니다.

한국의 된장은 콩으로만 들어지는데 비해 일본의 된장은 쌀 또는 콩, 보리를 이용하여 곰팡이의 일종인 "황국균"으로 발효가 된다고 합니다. 바로 이 재료와 발효균의 숙성의 차이로 인해 한국된장과 일본된장의 맛과 풍미가 달라진다고 보면 되시구요.

한국 된장은 몇 종류 안되지만 일본 된장은 종류가 무척 다양한 것 같아요.

대표적인 일본 된장의 종류는:

쌀미소 - --> (코메미소)

보리미소-> (무기미소)

콩미소 - --> (마메미소)

현미미소->(겐마이미소)

가 있고 각각의 재료만으로도 만들기도 하고 또는 여러 종류를 섞어서 만들기도 해서 상당히 많은 종류의 미소가 있어 어머님들이 식품점에서 일본 미소 고를 때 상당히 난처할 때가 많았을 거라 생각이 들어요.

미소의 맛은 보통 매운맛, 단 맛, 강한 맛 그리고 약한 맛으로 나뉘어 지는데:

짙은밤색(아카미소)이 강할 수록 강한 맛(짠맛) 이고 <- -- -- -- -- -- -- --> 색이 옅을 수 록 거의 흰색(누런색)에 가까우면 하얀미소(시로미소)라고 해서 맛도 순하고 단맛 도 강하구요.

위의 사진에 나와 있는 미소는 시중에서도 쉽게 구할 수 있는 미소들이구요. 또 제가 집에서 사용하는 미소들입니다. 미소국을 만들때 세가지를 다 섞어서 할 때도 있고 1번 + 2번만 섞어서 할 때도 많이 있습니다.

위에 2번은 색도 진하고 쌀알이 완전히 삮지 않고 어느 정도 보존된 미소이고 담백하면서도 맛있어서 제가 자주 사용하는 미소이구요. 2번을 사용할 때는 1번 저염 미소를 함께 사용해서 너무 짜지 않게 간을 맞추어 주고 있어요.

그리고 일본 식당에서 파는 미소시루 처럼 하시고 싶을 때는 하얀미소(시로미소 또는 사이쿄 미소)만으로 하시고 시로미소에 설탕 성분이 약하게 들어가 있으면 여기에 설탕과 미린을 조금 넣어 주면 일식집에서 파는 미소시루와 맛이 거의 같게 나옵니다.

"미소시루"

1. 먼저 제 컬럼 번호 21번 "이찌방 다시 내기" 참고 하셔서 "다시국물" 만들어 놓으시구요. ^_^*

미소 베이스입니다.

이찌방 다시 6 Cups

시로미소 2 Tbs

코메미소 2 Tbs

다시에 미소를 넣고 푸르륵 살짝 끓여 주세요.

(센불에서 끓이시면 미소 맛이 없어지는 것 같습니다.)

일본음식들은 거의가 센불에서 조리 하지 않고

중불에서 살짝만 끓여 조리 하는 것이

상당히 많은 것 같아요. ^_^*

여기에 두부와 미역을 넣고 드시고 싶으시면:

*두부는 Soft Tofu (연두부)로 깍뚝 썰기 하셔서

소금물에 담가 두었다가

먹기 바로 직전 에 넣어 드시구요.

* 미역도 찬불에 불려 놓았다가

먹기 바로 직전에 넣어 드시면

미역의 향도 그대로 느끼실 수 있고

식당에서 파는 숲과 같은 맛과 향을 느끼 실 수 있을꺼에요.

"우엉 미소숲"

이 레서피는 제가 자주 가서 장도 보고 아들과 함께 점심도 사먹는 뉴저지 미쯔와(일본식품점)에서 먹어 본 "고보(우엉) 미소숲"을 흉내를 내 본 미소시루에요. 먹어 보고 입 맛으로 느껴 본 맛을 흉내를 내어 보았습니다.

미쯔와에서는 기름이 다소 많이 붙은 돼지목살 부위를 사용하여 미소국 자체에 돼지고기의 깊은 맛을 많이 감돌게 하였지만 저는 아기가 먹는 것이라 돼기고기의 기름기가 하나도 없는 안심 부분(돈까스용도 무방)을 사용하여 미소국 자체의 맛이 좀 더 깨끗하게 나왔 던 것 같아요.

저희 아들도 좋아 하고 저희 집에 놀러 오는 아가들도 좋아 하는 미소숲 레서피 입니다.

1. 미소국 기본 베이스에