이상하게 집에서 끓인 국물 오뎅 또는 오뎅탕은 포장마차랑 조금 달라요.
우선 제 기억에서 한국 포장마차나 노점 오뎅 국물은 아주 노랳던걸로 기억되요.
그런데 집에서 끟인건 어떻게 끓여도 뿌옇게 되요. 사골국처럼....
국물의 맛과 향은 얼추 비슷한거 같아요.
어떻게 하면 포장마차처럼 국물을 뿌옇게가 아닌 노랗게 할 수 있지요?
저는 멸치, 다시마를 넣고 육수를 낸 다음 멸치는 건저내고 무랑 오뎅을 넣고 끓여요.
인터넷에 보면 갈은 마늘도 넣는데, 약간 비린맛은 잡을수 있겠으나 깔끔하지 않은거 같아 왠만하면 안넣어요.
간은 멸치육수때 소금으로 하고 간장은 안쓰거든요. 색이 더 탁해질까봐 그래요.
누군가가 포장마차는 계속 약한불에 계속 끓여서 국물이 노란거라는데, 집에서 오래 끓여도
뿌연국물은 그대로네요. 쫄기만 하구요.
제가 한국에서 먹어본 길거리 오뎅은 그닥 고급스럽게 하는 곳들이 아닌지라 특별히 더 비싼
부재료를 더 넣었을꺼 같진 않아요.
