안녕하세요, 조앤 인사 드립니다.
그 동안 안녕하셨는지요?
이제 여름도 거의 가고 벌써 가을이 오는 것 같아요. 이곳 뉴욕의 날씨는 아침 저녁으로 벌써 선선해서 에어콘을 틀지 않을 정도로 날씨가 떨어 졌는데 어머님들 계신 곳은 어떠신지요?
오늘은 온 집안 식구들이 함께 먹을 수 있는 간식을 준비 해 보았습니다.
그리고 기력이 떨어진 아빠를 위해 또 하루 종일 집안 일하고 아이들 챙기면서 엄마 건강은 뒷전으로 하신 엄마를 위해 그리고 우리의 사랑스러운 아이들을 위해 온 가족이 함께 건강하게 먹을 수 있는 "마"를 이용한 레서피를 올려 볼까 해요.
이 레서피(Latke: 랏끼)는 유태인들이 하누카때 먹는 전통 음식중에 하나인데 우리 한국에서는 "감자 부침개"라고도 해서 잘 해 드시죠.
만드는 방법도 간단하고 또 만들어서 나오는 데로 바로 바로 없어질 정도로 저희 집 식구들도 모두 좋아하는 "마 랏끼"를 소개 합니다.
잠깐! 알레르기 주의!
마를 생으로 드셔도 괜찮으신 분은 날로 드셔도 괜찮지만
그렇지 않으신 분들은 반드시 익혀 드셔야 합니다.
날로 드시면 온몸이 간지럽고 따끔 거리고 아플 수 있어요.
또 어머님들께서 마를 준비 하실 때 식용유를 손에 묻혀서
양손을 완전히 기름으로 커버를 하신 후에 껍질을 깍으시거나(미끄러우니 손 조심하시구요.)
위생 의학용 장갑(일회용)을 끼고 깍으시는 것이 혹시나 모를
알러지를 예방할 수 있는 방법이구요.
마가 상당히 미끄러우니 마 끝쪽을 페이퍼 타올로 둘러서 꼭 잡고
필러로 껍질을 까신 후에 곧바로 프로세서에 넣으시고
남은 꼬투리는 아깝다고 그냥 꿀꺽 드시지 마시고
잘 까서 프로세서에 넣어 주세요.
혹시 마의 껍질을 까고 나서 손이 간지려우시다면
식초탄물에 손을 씻어 주시면 가려움증이 사라진다고 합니다.
재료:
감자 한개
마 (감자 크기의 반)
(마를 못 구하시는 분들은 "순두부"를 이용하셔도 되세요.
순두부를 넣게 되면 재료가 연해지고 질퍽해 지니
밀가루의 양을 잘 조절하세요.)
당근 (마와 같은 양)
양파 한개
계란 한개
부침가루 또는 통밀가루
Wheat Germ (2 Tbs)
소금 조금
올리브 유 또는 Omega 3 oil
사과 한개 (소스용)
1. 모든 재료를 프로세서에 넣고 돌려 줍니다.
2. 갈아진 야채에 부침가루나 통밀가루를 솔솔 뿌리며 반죽이 질퍽 해 질 때지 넣어 줍니다.
(이때 Wheat Germ도 함께 넣어 섞어 주시구요. 소금(옵션)간 살짝 해 주시구요. ^_^*)
3. 잘 달구어진 팬에 노릇 하게 익혀 줍니다!
4. 예쁘게 접시에 냅니다.
사과 소스 만들기
1. 사과를 프로세서에 넣고 돌리면 즉석 사과 소스가 되죠. ^_^*
2. 아이들은 사과 소스에 찍어 먹고 어른들은 사우어 크림 (Sour Cream)에 찍어 드시면 맛있어요.
남은 "마"는 어떻하죠?
남은 마를 강판에 갈아 놓고 냉장해 두셨다가 먹기 바로 직전에 이쁜 그릇이나 샷잔에 담아
참기름, 간장 (또는 소금), 김가루, 깨소금을 얹어서
아빠와 엄마가 드세요.
날로 갈아서 매일 아침 공복식에 한잔씩 마셔 주면 몸에 상당히 이롭다고 합니다.
마의 끈적하고 부드러운 느낌이 싫으신 분들은
부침개 할 때 갈아서 넣어 드셔도 되시고
마를 큼직하게 썰어서 후라이팬에 구워서 드셔도 되시구요. ^_^*
그럼, 다음 레서피 까지 어머니들 모두 해피 쿠킹 하시구요.
하루 하루 이쁘고 좋은 하루 되시기 바랍니다.
조앤이었습니다. 감사합니다.
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Wheat Germ 이란?
아래 사진은 네이버 지식란에서 발췌한 사진입니다. 어머님들의 이해를 돕기 위해 네이버에서 가져 왔어요.
위의 사진에서 보시면 "배"라고 써있는 부분 있지요. 곡식중에서 가장 생명력이 풍부하고 영양가가 가장 많이 들어 있는 부분이에요. 이 부분을 Germ이라 하고 Wheat Germ은 바로 밀에서 도정과정시 Germ부분만을 도정하여 모아 놓은 "영양 보물 덩어리"라 할 수 있습니다.
오른쪽 사진에 나와 있는 3가지 곡식의 분류를 영어로 하면:
배젖 = Endosperm
쌀겨층 = Bran
배 (배아, 쌀눈) = Germ
이라 부릅니다.
Germ이라고 하면 꼭 병균을 말하는 것 같지만 그런 Germ이 아니구요. ^_^* Germination(발아작용)의 약자에요. 발아현미를 물속에 하루 정도 담가 놓으면 현미에서 콩나물 처럼 싹이 피어 오르죠. 바로 이 배아 부분에서 생명의 현상이 일어나 씨눈에서 싹이 튼 것이랍니다. 쌀이나 밀의 도정과정에서 이 배아 부분을 깍아 내지 않고 그대로 둔 것이 발아현미에요. 그리고 Wheat (밀)에서도 도정과정시 이 부분을 완전히 잘라내고 갈아 놓은 것은 밀가루이구요.
이 배(배아, 쌀눈, Germ)부분은 너무 영양가가 풍부하구요. 비타민 E와 Folic Acid(엽산)가 풍부해서 임신하기를 원하시는 어머님들께서는 반드시 임신 6개월 이전 부터 꼭 보충해주어야 필수 식품중에 하나에요. 아마 많은 어머님들께서 임신 하시기 전에 엽산 챙겨 드셨으리라 생각하구요.
Wheat Germ에서는 철분, 포타시움, 리보플라빈, 칼슘, 인, 마그네슘, 비타민 A, B1, B3, 등 우리 신체의 근육, 장기, 머리, 피부등에도 아주좋은 기능을 하는 다양한 영양소들도 풍부하게 들어있고 또 단백질도 많이 들어있고 면역성도 길러주고 산화작용도 막아주고 피를 맑게 해 주는 비타민 E도 아주 풍부하게 들어있어서 온 식구가 항상 매일 먹어야 하는 슈퍼 영양식품중에 하나라고 저는 추천해 드리고 싶구요.
시중에 파는 Wheat Germ은 거의가 Toasted가 된 것이 많아요. Toasted가 되야 수명력이 길어서 제조업자들이 상품을 팔기 때문에 Raw보다는 Toasted Wheat Germ을 슈퍼에 가시면 많이 보시게 될 거에요. 그리고 Toasted 된 Wheat Germ 사시면 개봉하시고 반드시 냉장 보관 해 주시구요.
이 Wheat Germ은 그냥 입에 툭 털어서 꼭꼭 씹어 드셔도 맛있구요. 요거트에 뿌려서 드셔도 되시구요. 맛이 고소해서 과자를 구울 때나, 또는 밥에도, 오트밀에도, 요거트에도 샐러드에도, 샐러드 드레싱 만들때에도 깨소금이라 생각하시고 많이 드시면 아가에도 또 온식구 건간챙김이가 될 수 있는 식품입니다.
이 위에 제가 만든 랏끼 할 때도 Wheat Germ 넣어서 해 드시구요. 아가들은 맛은 모르지만 아가에게 또 우리 식구들에게 최고의 음식을 만들어 주어서 건강을 선물해 줄 수 있다면 더 이상 엄마로서 바랄 것이 없을 것 같아요.
그럼, 오늘 Wheat Germ에 대한 강의는 여기서 마치도록 하겠습니다. 도움이 되셨는지요? ^_____^*
조앤 건강 지킴이 드림
